미국 일부 식당이 팁을 없애는 이유

일부 미국 식당은 인건비를 메뉴 가격에 반영해 팁 없이도 직원에게 안정적이고 공평한 임금을 지급하고 있음 San Francisco의 La Cigale은 1인당 140달러를 받고 와인 담당 직원에게 시간당 40달러를 지급하며, 표시된 가격만 내면 된다고 안내함 팁 금지는 주방과 홀의 소득 격차와 성별·인종·성적 지향에 따른 보수 차이를 줄일 수 있지만, 그만큼 메뉴 가격이 높아짐 고객이 팁 절감분을 고려하지 않고 표시 가격만 비교하면 수요가 줄어들 수 있으며, 가격 인상분이 매출로 잡혀 식당의 판매세 부담도 커짐 팁 피로가 확산돼도 경제적 불이익 때문에 팁 제도가 단기간에 사라지기는 어렵지만, 일부 식당에서는 안정된 임금이 직원 유지와 고객 만족에 기여하고 있음 표시 가격에 인건비를 포함하는 식당 San Francisco의 La Cigale은 가격을 높이는 대신 직원에게 높은 급여를 지급하고 팁을 받지 않는 미국의 드문 식당 중 하나임 1인당 정가는 140달러(100파운드) 임 고객에게 “보이는 가격이 지불할 가격”이며, 팁 대신 좋은 말과 재방문이면 충분하다고 안내함 와인 담당 Caroline Kraetzer는 일반적인 San Francisco 서비스 직원의 약 두 배인 시간당 40달러(30파운드) 를 받음 팁에 의존하지 않아 생활비를 타인의 관대함에 맡길 필요가 없음 다른 식당의 홀 직원은 영업 전후 각각 약 2시간 동안 손님이 없어 팁을 받지 못하고, 그 시간에는 최저임금만 벌 수 있음 주방과 홀의 임금 격차 Massachusetts주 Lynn의 Nightshade Noodle Bar는 코로나19 팬데믹 이후 영업을 재개하면서 5년 전 팁 없는 모델로 전환함 주방 직원은 홀 직원과 같은 시간을 일해도 팁을 받는 홀 직원보다 훨씬 적은 돈을 가져가는 경우가 많았음 셰프 겸 소유주 Rachel Miller는 백인 남성 직원에게 더 많은 팁이 돌아가고 다른 직원은 더 적게 받는 현상을 불공정하다고 판단함 고객이 의식적이든 아니든 성별·인종·성적 지향에 따라 직원의 보수를 다르게 결정할 수 있기 때문임 직원 임금을 높이기 위해 프랑스·베트남식 메뉴 가격도 인상함 오후 6시 이전 7코스 시식 메뉴는 102달러(75파운드) 부터 시작함 9코스 메뉴는 126달러(92파운드) 부터 시작함 비슷한 식당보다 가격이 높은 것은 적절한 임금에 필요한 비용 전체를 메뉴 가격에 담았기 때문임 높은 표시 가격이 만드는 장벽 모든 팁 ...