Doritos 가루로 닭고기를 투명하게 만들기

Doritos에 쓰이는 식용 색소 타르트라진(tartrazine) 용액에 닭가슴살을 담가 조직 투명화 연구를 일부 재현했으며, 원 논문보다 약한 부분적 투명성을 얻음 핵심 원리는 조직 속 물의 굴절률을 단백질과 지질에 가깝게 높여 빛의 산란을 줄이는 것임 약 0.19 M 용액으로 처리한 약 2mm 두께의 시료에서는 아래쪽 격자무늬가 비쳤지만, 물에 담근 대조군은 불투명하게 남음 원 연구의 0.62 M, 40°C, 기계식 진탕 조건을 재현할 장비와 안전한 방법을 확보하지 못해 실온에서 실험함 조직 투명화는 이미 살아 있는 동물의 형광 영상 촬영에 활용되며, 재현도를 높이면 독립 연구자가 저비용으로 조직 내부 구조를 관찰하는 데 도움이 될 수 있음 타르트라진을 이용한 조직 투명화 재현 Achieving optical transparency in live animals with absorbing molecules는 타르트라진 용액으로 닭가슴살 등의 생물학적 조직을 투명하게 만든 연구임 이번 예비 실험에는 Doritos 가루 자체가 아니라, Doritos에 쓰이는 밝은 황색 계열 식용 색소인 타르트라진 분말을 사용함 도입부의 시료는 약 0.19 M 용액에 실온에서 6시간 담근 5mm 두께 닭가슴살을 약 2mm로 잘라 만든 것임 탁상 조명 아래에서 시료 일부를 통해 5mm × 5mm 격자가 보였음 촉감은 그대로지만 외관은 곰 모양 젤리처럼 변했으며, 원 논문 수준의 투명성에는 미치지 못함 물에 담근 대조군에도 분말이 조금 묻어 약간 노란색을 띰 원 연구는 0.62 M, 40°C, 기계식 진탕기를 사용했으나, 이번 실험에서는 장비와 안전한 실행 방법의 제약으로 조건을 변경함 더 본격적인 재현 실험도 계획하고 있음 용액과 시료 준비 APC Pure의 Tartrazine E102 FG, C.I. 19140을 사용했으며, 색소 함량이 80% 초과여서 실제 몰농도에는 불확실성이 있음 분자식은 C16H9N4Na3O9S2, 분자량은 534.37 g/mol, 물속 최대 흡수 파장은 425nm임 제품 규격은 물에 녹지 않는 물질 0.20% 미만, 부수 색소 1.00% 미만, 납 기준 중금속 40mg/kg 미만임 용액은 총질량 20g 기준으로 세 가지 농도를 준비함 대조군은 타르트라진 0g과 수돗물 20g으로, 농도는 0 M임 중간 농도는 타르트라진 2g과 수돗물 18g으로, 질량비 10%, 약 3.7mmol, 몰랄농도 0.21mol/k...